我們常說”病從口入”,我們所食用的東西會(huì)直接影響著我們的身體健康.不管是食品廠的食品加工車間還是食品包裝車間,都要滿足跟高的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn).食品生產(chǎn)時(shí),微生物污染也是影響食品質(zhì)量最重要的因素之一,同時(shí)也是包裝車間和加工處理車間凈化工程中需要重點(diǎn)注意的。

一、食品凈化車間主要廠房配套設(shè)施：

1．Class 1K、10K、100K級無塵室；

2．粉碎、干燥、包裝、殺菌清洗等生產(chǎn)設(shè)備；

3．排氣、壓縮空氣、純水等設(shè)施。

二、食品的衛(wèi)生、安全主要要控制在三個(gè)方面：

1．要控制生產(chǎn)工作人員的規(guī)范化操作；

2．要采購源頭原料,杜絕有問題產(chǎn)品原料。

3．要控制外部環(huán)境污染（要建立相對較有潔凈度的操作空間。

三、建設(shè)良好的食品廠生產(chǎn)環(huán)境

1．良好生產(chǎn)環(huán)境主要從食品接觸面、關(guān)鍵控制區(qū)域、人身凈化用室、背景區(qū)域、物料凈化用室這五個(gè)方面出發(fā)。

①　食品接觸面,接觸食品的那些表面以及精彩在正常加工過程中會(huì)將污水滴濺在食品或?yàn)R在接觸食品的那些表面上的表面。

②　關(guān)鍵控制區(qū)域,食品加工過程中潔凈用房內(nèi)的一個(gè)區(qū)域,若該區(qū)域控制不當(dāng),極可能造成危害,非常容易導(dǎo)致成品污染。

③　人身凈化用室,人員在進(jìn)入潔凈區(qū)之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。物料凈化用室,物料在進(jìn)入潔凈區(qū)之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。

④　背景區(qū)域,同一潔凈用房內(nèi)關(guān)鍵控制區(qū)域周邊的區(qū)域。

⑤　食品廠潔凈廠房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對除菌除塵和衛(wèi)生要求進(jìn)行分級。

2．建設(shè)食品危險(xiǎn)的過程控制體系時(shí),需要通過對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行污染控制、危害分析、關(guān)鍵是控制而營造的負(fù)荷食品衛(wèi)生條件的生產(chǎn)環(huán)境。

3．食品無塵車間應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區(qū)域和背景區(qū)域,并應(yīng)分別定級,并應(yīng)盡量縮小高級別區(qū)域的面積。

食品廠凈化車間用房等級分級和環(huán)境參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)與要求

食品的生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)不同關(guān)鍵控制點(diǎn)、不同生產(chǎn)階段或食品本身的屬性在對應(yīng)等級的潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)生產(chǎn)工藝對溫度和濕度無特殊要求時(shí),Ⅰ級、Ⅱ級潔凈用房溫度應(yīng)為20℃—25℃,相對濕度應(yīng)為30℃-65℃,Ⅲ級、Ⅳ級潔凈用房溫度應(yīng)為18℃—26℃,相對濕度應(yīng)為30%—70%。

Ⅰ級潔凈用房的噪聲級（靜態(tài)）不應(yīng)大于65dB（A）,其他潔凈用房噪聲級（靜態(tài)）不應(yīng)大于60dB（A）。

人員流動(dòng)方向：換鞋、更衣、洗手、手消毒—風(fēng)淋通道—潔凈走廊—潔凈車間在凈化車間及走廊設(shè)安全門,便于人員疏散。

生產(chǎn)車間按生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求,分為一般生產(chǎn)區(qū)、控制區(qū),設(shè)人員換鞋區(qū)、男女一、二次更衣室、洗手、手消毒、洗衣間、風(fēng)淋通道、潔凈人流走廊、物流貨淋走道、注塑間、膠墊吹塵、中儲庫、組裝間、內(nèi)包裝間、外包裝間及機(jī)房、物流等。

不同等級潔凈用房靜態(tài)時(shí)換氣次數(shù)應(yīng)按人員數(shù)量、面積大小、操作強(qiáng)度等條件計(jì)算確定或者按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)選用。新風(fēng)量應(yīng)按每人不小于40m?3;/h設(shè)計(jì),應(yīng)滿足排風(fēng)和維持正壓的需要。

凈化級別必須滿足生產(chǎn)加工食品對空氣凈化需要,潔凈級別不同的廠房之間,廠房與通道之間應(yīng)有緩沖措施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級別相適應(yīng)的人員和物流通道。

以上是關(guān)于食品廠凈化無塵車間建設(shè)時(shí)的相關(guān)要求及標(biāo)準(zhǔn),食品廠凈化工程建設(shè)時(shí)可參考以上標(biāo)準(zhǔn).